RBC-Mallorca ha hecho balance de 2021 y ha analizado las perspectivas de cara a 2022 además de hacer balance de los que supone para el sector la implantación del COVID Pass.
Balance 2021
Vuelta a bares y restaurantes, aunque con menos frecuencia:
- 87% de los consumidores ha vuelto a los bares y restaurantes, pero lo hacen con menos frecuencia que antes: el 31% sale a comer fuera de casa al menos una vez por semana, mientras que antes de la pandemia lo hacía el 65% de los encuestados.
- Un 29% de los consumidores almuerza en restaurantes al menos una vez a la semana (menú del día), lo que supone un crecimiento de seis puntos sobre el dato de marzo, pero sigue lejos del 35% que lo hacía antes de la pandemia.
- Motivos:
- el miedo al contagio,
- la contención del gasto
- y los cambios que se han producido en la experiencia a causa de las restricciones
- Cambio de hábitos:
- Cocinamos y/o comemos más en casa que antes
- El 77% de los encuestados afirma que cocina prácticamente todos los días en casa por motivos de cuidar la salud, compartir tiempo con familia y amigos y el ahorro. Según el estudio, todo indica que esta tendencia se mantendrá.
- El 45% asegura que ahora compra productos de alimentación para replicar platos que antes comía en restaurantes,
- y el 22% dice que tiene previsto gastar más en los próximos meses en alimentos para cocinar en casa.
- Auge de los platos preparados
- El 32% de los consumidores afirma que consume platos preparados de supermercado al menos una vez por semana
- 10% asegura que hoy gasta más que antes del Covid-19 en este formato.
- Delivery
- el 23% de los españoles ha incorporado la rutina de pedir comida a domicilio semanalmente
- el 25% de consumidores nunca opta por el delivery o el take away, lo que supone una oportunidad de crecimiento para los operadores del sector.
Datos acumulados respecto 2019
- Bajada de facturación del 50% respecto a facturación prepandemia (se confirma la movilidad aérea como un buen predictor de facturación para restauración)
- Pensemos en el impacto que esto tiene en los puestos de trabajo
- Mejor comportamiento en el segmento de ticket medio-alto
- Peor comportamiento en el segmento que atiende principalmente cliente residente
- Considerar que los 6 primeros meses del año fueron muy escasos de trabajo pues estaban sólo las terrazas disponibles y eso no llega al 20% del sector
- Las ayudas han llegado muy tarde para muchos negocios + insuficientes porque lo que no se recupera son las ventas (volvamos a pensar en el impacto en los puestos de trabajo) + endeudamiento importante (veremos el impacto de esto en las proyecciones para el próximo ejercicio).
- El sector ha cumplido con todo, todas las normas que se han impuesto, toda la inversión que se impuesto en medidores de CO2, etc. El sector cumple. El sector es responsable.
- En todo este año, TAMPOCO ha salido ningún estudio que vincule contagios a la operativa de restauración
Implantación COVID PASS
- A pesar de que se nos vende como una medida para evitar restricciones, es una restricción más, una discriminación que conlleva una estigmatización de todos aquellos que ejercen su derecho de cuestionar las imposiciones políticas-sanitaras y que no se vacunan.
- Impacto:
- Anulaciones del 50% de reservas existentes
- Menos nuevas reservas
- Bajada de ingresos del 40%
- Todo esto lleva a menos puestos de trabajo y más cierres de negocios
- División del sector
- División de los clientes, que es la ciudadanía en general porque todos somos clientes de bares, cafeterías y restaurantes: listas donde se pide o no el covid pass, y clientes que dicen no volverán más a los locales que lo piden o no.
- No resuelve el tema sanitario porque, vacunados o no, todos somos susceptibles de contagiar. Es una medida que científicamente está comprobada que no funciona, que legalmente es más que cuestionable, oponiendo dos leyes orgánicas entre si, el derecho a la salud y el derecho a la intimidad y protección de datos.
- Genera división y separación en lugar de unión para salir juntos de esta, que es lo que esperamos de la primera institución autonómica y lo que llevamos 21 meses reclamando: mesas de trabajo real y conjuntas entre administración pública y la iniciativa privada.
Perspectivas 2022
- Con el último decreto salimos con casi un 20% de nuestra operativa limitada, con casi 2 meses de trabajo restringidos, eso si no se amplían más.
- Datos Eurocontrol de movilidad aérea en Europa para 2021
